Cheesecake bez pečenja uvijek je bio go-to kolač, a mi vam donosimo recept za jednu posebnu verziju – cheesecake s bijelom čokoladom i kokosom, toliko dobar da bi mogao promijeniti nečiji život. Ili barem nečiji dan.

Biskvit

• 50 g bijele čokolade

• 125 g šećera

• 3 jaja (razdvojeno)

• 60 mljevenih, tostiranih badema ili bademovog brašna

• 60 g kokosovog brašna

• Prstohvat soli

• Korica jedne limete

Prvi korak je priprema biskvita, koji će poslužiti kao baza ovog deserta. Bijelu čokoladu treba otopiti na pari ili u mikrovalnoj i ostaviti da se malo ohladi – dovoljno da se ne pretvori u cement kad se umiješa u smjesu. Bjelanjke treba istući u čvrst snijeg s malo soli, a žumanjke miksati sa šećerom dok ne postanu pjenasti i svjetliji, gotovo trostruko veći u volumenu. Kada dođu do te faze, u njih se lagano umiješa rastopljena čokolada, a potom, miješajući lagano, i mljeveni tostirani bademi, kokosovo brašno, korica limete i na kraju snijeg od bjelanjaka.

Ova smjesa se izlije u pleh dimenzija 20×30 cm, prethodno obložen papirom za pečenje, te se peče na 175 Celzijusovih stepeni od 15 do 20 minuta. Ako se pitate je li biskvit gotov, klasična metoda čačkalice nikad ne laže – ako izađe suha, gotovi ste. Nakon što se ispeče, biskvit se mora dobro ohladiti. Kada je ohlađen, reže se u oblike koji odgovaraju dnu kalupa u kojem ćete slagati kolač.

Mousse od krem sira i kokosa

• 12 g goveđeg želatina u listićima

• 300 g krem sira

• Sok limete

• 110 g pirea od kokosa ili kvalitetnog kokosovog mlijeka

• 110 g šećera

• 300 ml tučenog slatkog vrhnja (mliječnog, nikako biljnog)

Slijedi priprema mousse kreme od krem sira i kokosa. Želatin se prvo namoči u jako hladnoj vodi dok ne nabubri. U međuvremenu, pire od kokosa i šećer zagriju se u mikrovalnoj ili na laganoj vatri, tek toliko da se u toj toploj smjesi može potpuno otopiti želatin. Krem sir i sok limete izmiksaju se samo lagano, tek toliko da postanu podatni, a potom se sjedine s kokosovim pireom i želatinom. Smjesa se još jednom dobro izmiksa, kako bi bila glatka.

U zasebnoj posudi tuče se slatko vrhnje – ali ne do čvrstog šlaga, već do meke, svilenkaste konzistencije. Ta smjesa se potom špatulom lagano umiješa u prethodno pripremljenu smjesu, pazeći da se ne izbije zrak iz kreme. Ako koristite silikonske kalupe za monoporcije, svaki se puni kremom, u njega se utisne izrezani biskvit, a zatim sve ide u zamrzivač na minimalno šest sati. Ako radite klasičnu tortu, tada se kalup za tortu obloži acetatnom folijom ili papirom za pečenje, na dno se stavlja biskvit, a preko njega izlije krema. Vrh se poravna i torta ide u frižider na nekoliko sati, dok se ne stisne.

Hrskava glazura

• 300 g bijele čokolade

• 30 g suncokretovog ulja

• 30 g sjeckanih badema ili ribanog kokosa (opcionalno)

Hrskava glazura je ono što ovaj cheesecake čini pravim vizuelnim i teksturalnim spektaklom. Bijela čokolada se otopi u mikrovalnoj ili na pari, a zatim joj se dodaje malo suncokretovog ulja, kao i sjeckani bademi ili ribani kokos, ovisno o tome kakvu završnu notu želite postići. Ako ste se odlučili za monoporcije, svaki zaleđeni kolačić nabode se na drveni štapić i umoči u glazuru, lagano se ocijedi i slaže na pladanj. Na kraju se može ukrasiti svježim malinama, jestivim cvijećem ili nekim drugim voćem koje donosi dozu kiselkastog balansa. Ako ste se odlučili za tortu, tada se ona samo prelije glazurom i također ukrasi. Alternativno, za dodatni wow efekt, u specijaliziranim trgovinama može se nabaviti velvet sprej kojim se cheesecake može profesionalno završiti.